Sama ada saya menyiapkan satu kumpulan penkek, satu tin mufin atau satu kek, saya hampir boleh menjamin bahawa resipi itu memerlukan serbuk penaik. Bahan pantri ruji ini adalah salah satu yang perlu ada pada setiap tukang roti, kerana ia penting untuk meningkatkan dan menghasilkan tekstur yang ringan dan gebu yang kita semua tahu dan suka.
Walau bagaimanapun, serbuk penaik tidak kekal selama-lamanya, dan ia boleh menjadi buruk dengan cepat selepas ia dibuka - malah lebih cepat dalam persekitaran yang panas dan lembap. Walaupun anda mungkin tergoda untuk menggunakan serbuk penaik lama, saya tidak mengesyorkannya. kenapa? Kerana serbuk penaik yang telah tamat tempoh tidak akan memberikan makanan bakar anda ketinggian dan kesegaran yang anda idamkan. Tidak perlu risau, walaupun. Jika anda sedang membuat penaik dan menyedari serbuk penaik anda sudah habis atau tamat tempoh, terdapat banyak bahan lain yang boleh anda tukar. Teruskan membaca untuk mengetahui 10 pengganti serbuk penaik terbaik (yang sebenarnya berkesan).
Apa itu serbuk penaik?
Serbuk penaik adalah campuran soda penaik dan karbohidrat seperti tepung jagung. Walaupun ia mungkin kelihatan seperti membakar Soda , serbuk penaik adalah sesuatu yang sama sekali berbeza: agen penaik lengkap yang mengandungi kedua-dua komponen yang diperlukan untuk mencipta daya angkat — soda penaik beralkali dan asid. Perbezaan utama antara serbuk penaik lakonan tunggal dan serbuk penaik dua tindakan ialah jenis asid yang dipasangkan dengan soda penaik alkali asas. Yang menyatakan, soda penaik bertindak dua kali adalah apa yang terdapat di kebanyakan dapur Amerika.
Jadi, serbuk penaik dan serbuk penaik bukankah perkara yang sama?
Tepat sekali. Serbuk penaik dan soda penaik adalah dua perkara yang sama sekali berbeza. Soda penaik hanya mempunyai satu bahan: natrium bikarbonat — itulah sebabnya ia dipanggil soda bikarbonat di bahagian lain dunia. Natrium bikarbonat ialah mineral yang bertindak balas apabila ia bersentuhan dengan asid (fikirkan: krim tartar, susu mentega dan cuka). Tindak balas kimia ini menghasilkan gas karbon dioksida (CO2) dalam bentuk buih. Dalam baking, proses ini dikenali sebagai chemical leavening kerana CO2 yang terperangkap membuatkan doh naik. Tetapi apabila baking soda bersentuhan dengan asid, ia bertindak balas hampir serta-merta - dan itu masalah. kenapa? Kerana untuk beberapa resipi penaik yang lazat, tindak balas lanjutan yang membolehkan doh naik perlahan-lahan adalah perkara yang diperlukan.
Di sinilah serbuk penaik boleh membantu. Walaupun semua serbuk penaik mengandungi natrium bikarbonat (sama seperti soda penaik), soda penaik (khususnya, lakonan berganda ) juga mengandungi dua bahan kering dan berasid. Yang pertama timbul apabila bahan kering menjadi basah, dan yang kedua bertindak balas apabila ia menjadi panas. Dalam erti kata lain, serbuk penaik membantu adunan anda mengembang dahulu apabila ia terdedah kepada kelembapan (seperti air) dan sekali lagi apabila terdedah kepada haba (dalam ketuhar). Keputusan? Barangan bakar yang ringan dan gebu.
Apa yang boleh ditukar dengan serbuk penaik?
Jangka hayat serbuk penaik adalah sekitar 12 bulan — dan bergantung pada tahap panas atau lembap dapur anda, serbuk penaik boleh menjadi lebih cepat rosak. Anda mungkin tergoda untuk mengabaikan tarikh luput, tetapi menggunakan serbuk penaik lama boleh menghalang mufin, penkek dan makanan bakar anda daripada mendapat kenaikan yang baik. Dalam secubit, pengganti serbuk penaik ini berfungsi dengan baik.
Krim tartar dan Serbuk penaik
Campuran mudah ini seperti membuat serbuk penaik anda sendiri. Krim tartar (juga dikenali sebagai tartrat asid kalium) menambah keasidan pada soda penaik untuk menghasilkan makanan yang dibakar. Untuk menggantikan satu sudu teh serbuk penaik, campurkan ¼ sudu teh baking soda dengan ½ sudu teh krim tartar.
Susu mentega dan Serbuk penaik
Satu lagi bahan berasid, buttermilk adalah pengganti yang bagus untuk serbuk penaik. Untuk menggantikan satu sudu teh serbuk penaik, tambahkan ½ cawan buttermilk dan ¼ sudu teh baking soda ke dalam bahan anda. Pastikan anda mengurangkan jumlah cecair dalam resipi anda untuk mengekalkan konsistensi dan tekstur yang anda cari.
Yogurt biasa dan Serbuk penaik
Yogurt biasa dan soda penaik adalah satu lagi duo panas yang berfungsi dengan baik sebagai pengganti serbuk penaik. Anda boleh menggantikan satu sudu teh serbuk penaik dengan ¼ sudu teh soda penaik dan ½ cawan yogurt biasa.
Satu Sudu Teh Jus Lemon dan Serbuk penaik
Jus lemon sangat bagus untuk mengaktifkan baking soda kerana ia mengandungi asid sitrik yang tinggi. Hanya gunakannya dengan berhati-hati: jus lemon juga mempunyai profil rasa yang kuat yang boleh mengubah rasa produk siap anda. Dalam erti kata lain, pengganti ini adalah yang terbaik dalam resipi yang berfungsi dengan sedikit sitrus. Untuk menggantikan satu sudu teh serbuk penaik, cuma tambah ¼ sudu teh baking soda dengan bahan kering dan ½ sudu teh jus lemon segar dengan bahan basah.
Molase + Serbuk penaik
Anda mungkin terkejut melihat molase dalam senarai, tetapi bahan manis melekit ini sebenarnya cukup berasid untuk menghasilkan gas CO2 apabila dipasangkan dengan baking soda (#Science). Cuma tambah ¼ cawan molase dengan ¼ sudu teh baking soda untuk menggantikan satu sudu teh serbuk penaik.
boleh julie andrews masih menyanyi
Catatan: Perlu diingat bahawa molase mengandungi kandungan gula yang sangat tinggi, jadi ia mungkin berbaloi untuk mengurangkan jumlah pemanis dalam resipi anda untuk mengelakkan barangan bakar anda daripada terlalu sakarin.
Cuka + Serbuk penaik
Sama seperti jus lemon dan molase, cuka sangat berasid, jadi ia adalah pengganti yang sempurna untuk serbuk penaik. Walaupun mana-mana jenis akan berkesan (termasuk cuka sari apel), cuka putih tidak akan mengubah warna barangan bakar anda apabila ia keluar dari ketuhar. Untuk menggantikan satu sudu teh serbuk penaik, campurkan ½ sudu teh cuka dengan ¼ sudu teh baking soda.
Susu masam + Serbuk penaik
Ada susu teruk? Jika susu anda telah menjadi masam tetapi belum mengental, ia telah mula menjalani proses penapaian. Ini bermakna ia mengandungi asid laktik, yang, percaya atau tidak, akan mengaktifkan baking soda. Gunakan ½ cawan susu masam dan ¼ sudu teh baking soda untuk menggantikan satu sudu teh serbuk penaik. Pastikan anda menggunakan masam susu, bukan susu ketul atau kental.
Putih Telur Dipukul
Ini adalah satu lagi pilihan hebat jika anda tidak mempunyai baking soda di tangan. Pukul putih telur menghasilkan buih udara yang meningkatkan kelantangan dan keringanan dalam makanan yang dibakar. Satu-satunya cabaran dengan kaedah ini ialah memikirkan berapa banyak telur yang anda perlukan. Pancake dan wafel cenderung menggunakan lebih sedikit, manakala kek menggunakan lebih banyak. Yang berkata, sebaik sahaja anda telah menentukan nombor yang ideal, ia adalah penggantian yang agak mudah. Pukul sahaja telur sehingga ia ringan dan gebu, dan tingkatkan kelajuan untuk membentuk puncak lembut.
Tepung naik sendiri
Ruji dapur yang popular ini menggabungkan tepung serba guna, serbuk penaik dan sedikit garam, jadi ia mengandungi hampir semua bahan yang anda perlukan untuk membantu bahan bakar naik — justeru penampilannya dalam adunan kek berbungkus dan roti cepat. Untuk digunakan sebagai ganti serbuk penaik, cuma gantikan dengan tepung biasa dalam resipi anda.
Kelab Soda
Club soda ialah minuman berkarbonat yang mengandungi natrium bikarbonat, bermakna anda boleh menggunakannya untuk menggantikan serbuk penaik tanpa menambah baking soda. Walau bagaimanapun, tidak banyak mineral penting ini dalam soda kelab, jadi gunakannya hanya jika anda memerlukan sedikit peningkatan - ia bukan pekerja ajaib. Untuk hasil terbaik, gantikan semua cecair (seperti susu atau air) dalam resipi anda dengan soda kelab.
Petua Pro: Untuk menyimpan sebanyak mungkin pengkarbonan dalam adunan, masukkan soda kelab yang terakhir dan kacau perlahan.
Selamat menjamu selera
Sama ada anda membuat penkek gebu, mufin atau barangan bakar yang lain, serbuk penaik ialah bahan utama yang membantu membuat ragi dan menambah kelantangan. Walau bagaimanapun, jika anda mengalami masalah dan kehabisan ruji pantri ini, terdapat beberapa pengganti yang boleh anda gunakan. Mereka melakukan fungsi yang sama seperti serbuk penaik — menambah baik tekstur dan kegebuan — dan hanya memerlukan sedikit pengubahsuaian pada resipi anda. Senang kacang!