Sama ada anda membuat spageti, dasi kupu-kupu, penne atau apa-apa bentuk pasta yang lain, anda mungkin memulakan proses dengan membawa periuk air sehingga mendidih. Nah, semua minit yang anda habiskan menunggu buih itu terbentuk mungkin sebenarnya telah sia-sia. Nampaknya, kita sepatutnya memanaskan air dan pasta pada masa yang sama.
Jika anda fikir ia kelihatan gila, anda tidak bersendirian. Saya benar-benar ragu-ragu apabila saya menemui petua itu daripada Alton Brown , walaupun tidak dinafikan lelaki ini tahu apa yang dibualkannya di dapur. Jadi walaupun tempahan awal saya, saya cukup tertarik. Saya juga menyukai idea untuk menjimatkan masa menunggu air mendidih sebelum menambah pasta. Lagi cepat saya makan, lagi bagus!
Menurut Brown, anda mulakan dengan memasukkan pasta ke dalam periuk, menutupnya dengan air sejuk, dan menutupnya dengan penutup. Kemudian letak sahaja di atas dapur dan tunggu sehingga mendidih. Sebaik sahaja ia mula menggelegak, tanggalkan penutup dan kecilkan api hingga mendidih selama beberapa minit. Setelah teksturnya terasa al dente, cedoknya dengan penapis labah-labah berlubang ( Beli dari Amazon, $9.99 ) dan hidangkan.
Saya melakukan perkara yang sedikit berbeza - kebanyakannya kerana saya lapar dan fokus untuk mendapatkan makanan saya - dan benar-benar terlupa tentang menutup periuk dengan penutup kerana itu bukan sesuatu yang pernah saya lakukan untuk pasta sebelum ini. Setelah cavatappi saya mendidih, saya kecilkan api seperti yang diarahkan oleh Brown dan kacau beberapa kali untuk memastikan ia tidak melekat. Saya menggunakan sudu memasak yang besar yang membolehkan saya merasakan betapa padatnya pasta semasa saya mengacau - pastinya masih agak kaku apabila saya mula-mula mengecilkan api.
Arahan Brown mengatakan anda harus membiarkannya masak seperti ini selama empat setengah minit, tetapi saya akan berhati-hati memandangkan dapur boleh berbeza-beza. Saya menguji sebiji mi pada hanya kira-kira dua minit mereneh (saya menggunakan kaedah merasa) dan ia sudah al dente dengan sempurna. Saya tidak memiliki penapis labah-labah, jadi saya mengalirkannya dalam colander biasa, yang nampaknya tidak menjejaskan pasta satu cara atau yang lain.
Jika saya mengikut arahan pada kotak, saya perlu menunggu sekurang-kurangnya lima minit untuk air mendidih, kemudian tujuh hingga sepuluh minit lagi untuk pasta masak. Tetapi dengan kaedah ini, keseluruhan proses mengambil masa kira-kira tujuh minit secara keseluruhan. Itu juga merupakan masa yang saya ambil untuk menumis sayur-sayuran yang telah saya cincang ke atas pasta saya, jadi semuanya akhirnya siap sekaligus. Saya membuang pasta, cendawan cincang, brokoli, dan bawang putih ke dalam mangkuk dengan percikan minyak zaitun dan sedikit taburan mentega, kemudian menutupnya dengan kepingan lada cili dan lada hitam. Delish!
Walaupun saya tidak berpegang kepada kaedah Brown secara tegar, saya tidak keterlaluan apabila saya memberitahu anda bahawa ini adalah pasta terbaik yang pernah saya buat - walaupun sebelum menambah topping saya. Teksturnya betul-betul, tidak hampir lembek, dan ia dilakukan lebih cepat daripada biasa. Malah, saya mungkin akan merenehkannya untuk sedikit masa yang akan datang untuk membuat gigitan sedikit lebih tajam (dan dalam perut saya lebih cepat). Saya tidak percaya, tetapi saya tidak akan kembali kepada kaedah memasak pasta lama saya lagi.
Cubalah sendiri apabila anda menyediakan beberapa mi dan anda mungkin mendapati diri anda percaya gembar-gembur itu juga!