Kentang Mendapat Rapi Buruk — Tetapi Adakah Karbohidrat Berkanji Ini Benar-benar Buruk untuk Anda? — 2024

Jika ada satu perkara yang semua orang boleh bersetuju, kentang itu lazat. Ubi bertaraf bintang ini cukup serba boleh untuk dijadikan hidangan utama dan ulam, dan ia boleh disediakan dalam beberapa cara — dibakar, dibakar, dilenyek, digoreng... kemungkinannya tidak berkesudahan. Walau bagaimanapun, pakar pemakanan dan doktor bersetuju bahawa kita harus memakannya secara sederhana kerana ia tidak sihat. Tetapi betapa tidak sihatnya kentang, sungguh ? Menurut penyelidikan terkini di Penjagaan Diabetes , jurnal saintifik yang diterbitkan oleh Persatuan Diabetes Amerika, kentang tidak semestinya layak mendapat reputasi buruknya.

Memahami Penyelidikan

Dalam kajian yang dijalankan di Universiti Edith Cowan (ECU), penyelidik melihat diet 54,793 peserta Denmark berusia antara 50 dan 64 tahun. (Para peserta telah mengambil bahagian dalam kohort Diet, Kanser dan Kesihatan Denmark (DDCH), kajian jangka panjang yang menganalisis kesan diet terhadap kesihatan seseorang.) Semua peserta melengkapkan soal selidik terperinci tentang diet mereka apabila mereka mula-mula masuk kajian. Kira-kira 16 tahun kemudian, penyelidik DDCH membuat susulan dengan para peserta untuk mengetahui lebih lanjut tentang kesihatan mereka dan sama ada mereka mengalami sebarang penyakit.

Para penyelidik ECU menggunakan data ini untuk menentukan bilangan orang yang menghidap diabetes jenis 2, dan sama ada diet mempunyai kaitan dengannya. Inilah yang mereka dapati: Peserta yang makan paling banyak sayur-sayuran cenderung mempunyai BMI yang lebih rendah. Mereka juga 21 peratus kurang berkemungkinan menghidap diabetes jenis 2. Di samping itu, peserta yang makan paling banyak kentang (berbanding dengan mereka yang makan paling sedikit) adalah 9 peratus lebih berkemungkinan menghidap diabetes jenis 2. Walau bagaimanapun, apabila penyelidik menyesuaikan diri dengan diet (mereka menyingkirkan peserta yang makan makanan tidak sihat secara umum dan bentuk kentang yang tidak sihat, seperti kentang goreng), mereka tidak mendapati hubungan antara penggunaan kentang dan risiko diabetes.

Dalam kajian terdahulu, kentang telah dikaitkan secara positif dengan kejadian diabetes, tidak kira bagaimana ia disediakan - tetapi kami mendapati ia tidak benar, kata Encik Pratik Pokharel, seorang calon PhD yang bekerja dalam penyelidikan, dalam kenyataan akhbar . Di Denmark, orang ramai menggunakan kentang yang disediakan dalam pelbagai cara; dalam kajian kami, kami boleh membezakan antara kaedah penyediaan yang berbeza. Apabila kita berpisah kentang rebus daripada kentang tumbuk , kentang goreng atau kerepek, kentang rebus tidak lagi dikaitkan dengan risiko diabetes yang lebih tinggi: Mereka mempunyai kesan batal.

Dalam erti kata lain, tabiat pemakanan yang tidak sihat seperti makan mentega, makanan bergoreng, dan daging merah lebih berkemungkinan meningkatkan risiko diabetes jenis 2 daripada makan kentang biasa, menurut penyelidikan ini.

Batasan Kajian

Seperti mana-mana kajian, penyelidikan ini mempunyai batasannya. Para peserta sendiri melaporkan corak pemakanan mereka, jadi terdapat kemungkinan bahawa sekurang-kurangnya beberapa data tidak tepat. Di samping itu, para peserta hanya mengambil soal selidik diet pada awal kajian, bukan pada akhir - jadi penyelidik ECU tidak tahu sama ada diet peserta tersebut telah berubah selama bertahun-tahun. Akibatnya, terdapat kemungkinan bahawa perubahan diet mungkin telah menjejaskan risiko diabetes jenis 2 peserta.

Namun, kajian itu mempunyai merit, kerana kebanyakan penyelidikan jangka panjang lain mengenai kesan kesihatan makan kentang tidak membezakan antara kentang yang tidak sihat (goreng) dan sihat (rebus).

Cara Menjadikan Kentang Sihat (Tetapi Masih Sedap)

Secara keseluruhan, mesej penyelidikan adalah jelas: Apabila anda makan kentang, lakukan yang terbaik untuk memakannya dengan direbus dan dilenyek, dan tidak digoreng atau ditutup dengan mentega. Sudah tentu, ini tidak bermakna anda perlu hidup dengan kentang hambar sepanjang hayat anda. Cuba tiga alternatif lazat ini apabila anda mahu kentang untuk makan malam:

• Hidangkan kentang panggang dengan daun kucai dan yogurt Yunani biasa, bukannya krim masam. Yogurt biasa mempunyai rasa masam dan ia mengandungi protein yang tinggi - jadi ia mengimbangi kentang yang mengandungi karbohidrat.
• Taburkan hirisan kentang dengan sedikit minyak, kemudian gorengkannya dengan udara dan bukannya goreng. Anda masih akan mendapat bahagian luar yang lazat dan segar itu.
• Mengidam kerepek kentang? Bakar kentang yang dihiris nipis dalam ketuhar dengan semua perasa kegemaran anda dan bukannya membeli beg kerepek di kedai. Kemungkinan besar, versi anda akan menjadi lebih berperisa dan kurang diproses.