Jika anda suka membakar, anda mungkin tahu bahawa makanan bakar yang paling sedap selalunya termasuk susu mentega. Keasidannya yang tajam membantu doh mengembang dan memecahkan protein, memberikan anda serbuk yang lebih halus. Walau bagaimanapun, kadang kala, apabila anda sama ada tidak mempunyai ramuan di tangan atau anda memerlukan alternatif bebas tenusu atau rendah lemak, terdapat beberapa pengganti susu mentega yang berfungsi dengan baik. Apakah mereka? Teruskan membaca.
adakah bakul longaberger masih dalam perniagaan
Apa itu buttermilk?
Susu mentega ialah a produk tenusu yang ditapai dengan rasa masam, sedikit masam (macam yogurt Greek biasa). Secara tradisinya, ia adalah cecair yang tersisa selepas mengaduk mentega daripada krim. Proses pengadukan memisahkan lemak mentega daripada cecair, yang menjadi susu mentega. Hari ini, bagaimanapun, kebanyakan susu mentega komersial dibuat dengan menambahkan bakteria asid laktik kepada susu biasa. Ini mencipta ciri rasa masam dan tekstur berkrim yang tebal. Susu mentega sering digunakan dalam resipi penaik kerana keasidan membantu mengaktifkan soda penaik dan serbuk penaik. (Dua bahan terakhir adalah sebahagian daripada proses penaik.) Susu mentega juga merupakan a sumber kalsium, protein, dan nutrien lain .
Mengapa menggunakan pengganti buttermilk?
Dengan begitu banyak faedah, anda mungkin tertanya-tanya: Mengapa menggunakan pengganti susu mentega di tempat pertama? Terdapat beberapa sebab barangan bakar anda mungkin memerlukannya. Ini termasuk:
Apakah pengganti susu mentega?
Berikut adalah lapan pengganti susu mentega yang paling berguna dan mudah.
1. Susu dan Jus Lemon/Cuka
Pengganti susu mentega bebas gluten yang popular ialah susu dengan sama ada cuka atau jus lemon ditambah. Asid cuka atau jus lemon bertindak balas dengan susu, menghasilkan rasa pedas yang serupa dengan susu mentega. Anda boleh menggunakan jus lemon segar atau jenis yang dibeli di kedai dalam secubit. Untuk membuat pengganti ini, tambah satu sudu jus lemon atau cuka kepada satu cawan susu, dan biarkan selama beberapa minit sehingga ia menjadi pekat dan berkerut. Pengganti ini berfungsi dengan baik dalam resipi yang memerlukan sedikit susu mentega, seperti penkek atau roti jagung. Selain itu, anda perlu menggunakan jenis susu yang sama seperti yang diperlukan oleh resipi asal. Jadi jika ia meminta susu penuh, tambah cuka atau jus lemon anda ke dalam secawan susu keseluruhan.
2. Yogurt
Yogurt adalah satu lagi pengganti yang baik untuk mentega, terutamanya dalam resipi yang memerlukan adunan atau doh yang lebih tebal. Yogurt biasa menambah rasa pedas yang serupa pada makanan bakar anda seperti susu mentega, dan ia juga tinggi protein dan kalsium, menjadikannya pengganti yang sihat.
Gunakan jumlah yogurt kosong yang sama dengan jumlah susu mentega yang diperlukan dalam resipi. Anda juga mungkin ingin menipiskan yogurt dengan mencampurkannya dengan air atau susu (atau produk akhir anda mungkin lebih pekat daripada yang dijangkakan). Akhir sekali, berhati-hati untuk tidak menggunakan yogurt manis atau berperisa, kerana ini boleh merosakkan rasa resipi yang dimaksudkan.
3. Krim Masam
Krim masam sama dengan yogurt dan boleh menggantikan buttermilk semasa membakar dan menggoreng (seperti ayam goreng). Kedua-dua produk tenusu dicipta dengan cara yang hampir sama: Untuk membuat krim masam, bakteria asid laktik ditambah kepada krim dan ditapai. Hasilnya ialah taburan sedikit masam dan berkrim sesuai untuk makanan bakar dan gula-gula. Kerana krim masam lebih pekat daripada susu mentega, gantikannya dalam nisbah ¾. Untuk setiap cawan susu mentega yang diperlukan oleh resipi, gunakan ¾ cawan krim masam dan ¼ cawan air atau susu. (Seperti yogurt, menggunakan terlalu banyak krim masam boleh menghasilkan produk akhir yang terlalu padat atau berat.)
4. Susu dan Krim Tartar
Satu lagi pengganti berasaskan asid untuk buttermilk ialah susu ditambah krim tartar. Sama seperti menambah jus lemon atau cuka kepada susu, pengganti ini berfungsi kerana rasa masam krim tartar bercampur dan menapai susu supaya hampir menyerupai rasa dan tekstur susu mentega. Untuk membuat pengganti ini , tambah satu dan ¾ sudu teh krim tartar kepada setiap cawan susu, dan biarkan selama beberapa minit sehingga ia menjadi pekat dan berkerut. Pengganti ini berfungsi dengan baik dalam resipi yang memerlukan sedikit susu mentega, seperti kek dan mufin.
5. Kefir
Kefir adalah produk tenusu yang ditapai (serupa dengan yogurt) yang boleh menggantikan susu mentega. Gunakan jumlah kefir yang sama dengan jumlah susu mentega yang diperlukan dalam resipi. Salah satu sebab populariti kefir ialah jumlah mikrob dan probiotik yang sihat yang tinggi. Walau bagaimanapun, kebanyakan mikrob ini akan terbunuh apabila terdedah kepada haba yang tinggi semasa membakar. Walaupun begitu, kefir masih tinggi dalam protein dan merupakan pilihan yang berkesan untuk penggantian susu mentega yang lebih sihat.
6. Susu Badam
Susu badam ialah pengganti susu mentega vegan bukan tenusu yang paling berkesan dalam resipi yang memerlukan sedikit susu mentega. Ini kerana walaupun susu badam mempunyai tekstur yang serupa dan boleh menambah kelembapan pada resipi, ia mempunyai profil rasa unik yang, apabila digunakan dalam kuantiti yang tinggi, boleh mengubah produk akhir secara dramatik. Sebaliknya, susu badam rendah kalori, kolesterol dan lemak, menjadikannya pilihan yang lebih sihat untuk makanan bakar anda.
7. Saya Susu dan Cuka
Seperti susu dan cuka biasa, susu soya dan cuka menjadikan alternatif yang baik kepada susu mentega, terutamanya apabila anda memerlukan susu bukan tenusu. Untuk membuat pengganti ini, tambah satu sudu cuka kepada satu cawan susu soya, dan biarkan ia duduk selama beberapa minit sehingga ia pekat dan berkerut. Sebagai alternatif, anda boleh menggunakan susu soya dan jus lemon dalam nisbah yang sama. Sama seperti susu badam, pengganti ini berfungsi dengan baik dalam resipi yang memerlukan sedikit susu mentega, seperti penkek atau wafel susu mentega.
catherine bach sekarang dan kemudian
8. Santan dan Asid
Satu lagi penggantian susu mentega tanpa tenusu ialah santan ditambah asid (seperti cuka sari apel atau cuka putih suling). Santan menambah rasa tropika yang halus dan lembapan kepada barangan bakar anda, dan penambahan asid membantu ia menjadi kental seperti susu mentega. Tambah satu sudu besar asid kepada satu cawan santan untuk setiap cawan mentega yang diperlukan oleh resipi anda.
Beberapa perkara yang perlu diambil perhatian tentang menggantikan santan dengan santan — pertama, hanya gunakan santan tanpa gula. Santan manis biasanya mengandungi banyak gula dan mungkin menghasilkan hasil yang terlalu manis. Selain itu, walaupun santan menghasilkan alternatif bebas tenusu yang lazat, ia mengandungi lemak tepu yang tinggi - bermakna ia mungkin bukan pilihan terbaik bagi mereka yang bertujuan mengurangkan kandungan lemak diet mereka.
Mengakhiri
Jadi, adakah anda akan kekal dengan buttermilk atau beralih kepada salah satu alternatif ini apabila anda kehabisan? Jangan takut untuk mencuba — anda tidak pernah tahu pengganti susu mentega buatan sendiri yang akan menghasilkan resipi kegemaran baharu anda.