Chef Rangkaian Makanan: Memotong Steak Flank *Ini* Menjamin Lembut dan Berair — 2025

Apabila anda membeli stik, anda mahu rasanya lazat, kerana, mari kita hadapi, walaupun potongan murah memerlukan sedikit perubahan. Salah satu stik mampu milik yang paling menguntungkan anda ialah stik flank. Ia serba boleh, rendah lemak dan masak dengan cepat. Dalam erti kata lain, flank steak ialah superhero malam minggu. Tetapi walaupun anda memasaknya dengan sempurna, memotong stik flank dengan cara yang salah boleh menghasilkan daging yang keras, keras dan kenyal. Potong dengan betul, dan rasanya seperti potongan paling mahal dalam menu. Kami bercakap dengan pakar - termasuk chef dan pemenang 2022 Food Network dicincang Brian Jupiter — untuk mengetahui cara memotong stik flank, serta semua yang anda perlu tahu tentang penyediaan dan memasak daging yang mudah disukai ini.

Apakah flank steak?

Steak flank ialah potongan daging yang murah dari kawasan perut lembu, jelasnya Chef Musytari , yang bukan sahaja memenangi musim 2022 daripada dicincang tetapi juga menjalankan restoran Chicago Frontier dan Kedai Ina Mae . Ia adalah potongan panjang dengan struktur striation otot yang sangat jelas, menyebabkan tukang masak sering tersalah potong atau terlalu masak. Satu lagi perkataan yang lebih dikenali untuk striation otot ialah bijirin — itu adalah garisan yang boleh dilihat berjalan ke atas dan ke bawah potongan daging — dan ia terutamanya terdapat dalam stik flank kerana kandungan lemaknya yang rendah. Dan sementara kurus ini membuatnya pilihan yang berkhasiat , ia juga terdedah kepada kekeringan.

Ryzen0827/Shutterstock

Cara memasak steak flank

Untuk mengelakkan mengeringkan stik flank, kaedah cepat dan panas tinggi seperti memanggang atau membakar dalam kuali besi tuang panas adalah lebih baik, kata Chef Jupiter. Memandangkan stik flank biasanya nipis, memasaknya dengan cepat membantu ia mengekalkan jusnya tanpa menjadi keras.

Dan sementara potongan stik lain lazat pada kebanyakan tahap kematangan, blogger makanan Grace Vallo mengatakan bahawa stik flank paling baik dihidangkan pada medium-rare hingga sederhana, kerana memasaknya dengan baik boleh menjadikannya keras dan kering.

Cara memotong stik flank

Mengapa penting bagaimana anda memotong stik anda jika anda hanya akan memakannya? Menurut pakar profesional, memotong stik flank dengan cara yang betul menjadikannya lembut dan lazat, manakala memotongnya secara tidak betul boleh merosakkan tekstur. Sebenarnya, banyak restoran akan menghidangkan stik rusuk yang dihiris terlebih dahulu untuk memastikan pengalaman makan yang berkualiti tinggi, kata chef. Ashley Lonsdale . Teruskan membaca untuk melihat cara menyediakan dan memotong stik flank supaya rasanya gourmet.

yang menyanyikan tanda-tanda lagu

Langkah 1: Biarkan ia berehat

Langkah pertama untuk memotong stik flank dengan betul? Tidak memotongnya sama sekali. Membenarkan stik rusuk anda yang dimasak berehat sebelum memotongnya adalah penting untuk hasil yang berair. Apabila sekeping daging berehat, ia mempunyai masa untuk mencapai suhu dan menyerap semula semua jus berharga, kata Chef Jupiter. Dan jangan biarkan ia duduk di papan pemotong, dia memberi amaran. Adalah penting untuk membiarkan daging anda diletakkan di atas rak dawai supaya udara dapat mengedarkan seluruh stik dan menyejukkannya secara konsisten. Jika anda membiarkannya di atas papan pemotong, haba yang terperangkap di antara kayu jati dan papan akan menyebabkan kayu jati terlalu masak.

Mengenai berapa lama untuk membiarkannya berehat, ia bergantung. Sentiasa biarkan daging anda berehat sekurang-kurangnya separuh masa memasak, kata Chef Jupiter. Sebagai contoh, jika anda memasak stik selama sepuluh minit, biarkan ia diletakkan di atas rak dawai yang diletakkan di atas kuali selama sekurang-kurangnya lima minit.

Langkah 2: Pilih pisau yang betul

Tidak semua pisau bagus untuk memotong stik rusuk. Chef Jupiter mengesyorkan mencari pisau paling tajam yang mungkin. Ini adalah atas pelbagai sebab. Untuk satu, pisau tumpul lebih bahaya daripada pisau tajam kerana ia memerlukan lebih banyak tekanan untuk memotong, jadi ia lebih mudah tergelincir dan menyebabkan kecederaan yang mungkin berlaku. Dan kerana mereka memerlukan lebih banyak tekanan, gerakan menggergaji ke depan dan ke belakang boleh merosakkan tekstur daging. Untuk tukang masak rumah, pisau tukang masak Victorinox ( Beli dari Amazon, .75 ) akan melakukan hanya silap mata, kata Chef Musytari. Pisau harus dengan mudah memotong stik sayap dengan sedikit tekanan ke hadapan.

Langkah 3: Potong melawan bijirin

Untuk memotong stik flank, mulakan dengan mencari cara bagaimana helai otot berjalan. Anda akan melihat arah yang jelas, kata Chef Jupiter. Lihat foto di bawah untuk stik rusuk mentah dengan helai otot yang jelas, juga dipanggil bijirin.

Magnago/Shutterstock

Pusingkan stik supaya anda memotong pada garisan itu dan sudutkan pisau anda supaya hujungnya menghadap sedikit ke arah badan anda. Menyilang pada sudut dan menentang bijirin memecahkan gentian otot dengan cara yang meningkatkan kelembutan sambil mengekalkan kunyahan daging lembu. Dalam erti kata lain, jangan potong dengan bijirin; potong berserenjang dengannya. Memotongnya menjadi kepingan nipis dan seragam — kira-kira ¼ hingga ½ inci tebal — mengoptimumkan kelembutan, tambah Vallo.

watak burt reynolds gunsmoke

Cuba resipi steak flank yang lazat ini

Steak flank sedap sendiri — panggang kira-kira 3-5 minit pada setiap sisi. Tetapi mengapa tidak mengambil stik sayap anda ke peringkat seterusnya? Lihat resipi steak flank yang lazat dan mudah ini yang akan menjadikan waktu makan masa kegemaran anda dalam sehari. (Dan klik untuk melihat bagaimana untuk memanaskan semula stik anda untuk makan tengah hari keesokan harinya... jika anda mempunyai apa-apa sisa, itu!)

Flank Steak Wira

Sos lobak pedas gaya krim dan arugula berlada menambah semangat pada sandwic yang enak ini.

Hidangan: 6 | Masa aktif: 45 minit | Jumlah masa: 2 jam, 45 minit + masa penyediaan gril

bahan-bahan:

• ¼ cawan + 1 sudu besar. minyak zaitun
• 3 sudu besar cuka wain merah
• 2 sudu besar. sos Worcestershire
• 2 ulas bawang putih, dikisar
• 1 sudu kecil. oregano kering
• 1 ½ paun. stik flank
• ⅔ cawan krim masam
• 2 sudu besar. lobak pedas ala krim
• ½ sudu kecil. garam
• ½ sudu kecil. lada
• 1 bawang besar, dipotong menjadi kepingan ⅓-tebal
• 1 ½ (12 oz.) roti Perancis panjang
• 1 ½ cawan bayi arugula
• 3 biji tomato, dihiris

Arah:

1. Dalam beg penyimpanan makanan plastik besar, gabungkan ¼ cawan minyak, cuka, Worcestershire, bawang putih dan oregano; tambah stik. Beg meterai. Sejukkan 2 jam, pusingkan beg beberapa kali untuk mengagihkan perapan sama rata. Campurkan krim masam dan lobak pedas; penutup dan rizab.
2. Sediakan pemanggang untuk memasak secara langsung dan tidak langsung yang sederhana tinggi. Biarkan stik berdiri pada suhu bilik selama 30 minit sebelum memanggang. Keluarkan stik dari perapan; buang baki perapan. Menggunakan tuala kertas, keringkan stik; taburkan kedua-dua belah dengan garam dan lada sulah.
3. Bakar stik di atas api terus, putar sekali, 4-5 minit setiap sisi untuk sederhana jarang atau sehingga kematangan yang dikehendaki. Pindahkan ke papan pemotong; biarkan berehat 10 minit sebelum dihiris.
4. Sapu kedua-dua belah hirisan bawang dengan baki minyak. Letakkan di atas haba tidak langsung; panggang, bertutup, pusing sekali, sehingga lembut; 4-5 minit setiap sisi. Potong separuh roti mengikut panjang; potong bersilang kepada 6 bahagian. Bahagikan sama rata, isi roti dengan arugula, tomato, stik dan bawang. Renjiskan campuran krim masam yang dikhaskan.

Steak Flank Perap Cili-Lime

Makanan & Foto

Perapan Tex-Mex kami menambahkan banyak semangat kepada stik rusuk yang lembut dan mudah dibakar — jika anda suka, bungkus hirisan daging lembu dan sayur-sayuran dalam tortilla.

Hidangan: 6 | Masa aktif: 30 minit | Jumlah masa: 2 jam, 45 minit

bahan-bahan:

gaun putih vanna di roda nasib

• ½ cawan minyak
• ¼ cawan jus limau nipis
• 2 ulas bawang putih, dikisar
• 1 sudu besar. serbuk cili
• 1 sudu besar. sos Worcestershire
• 1 stik flank (kira-kira 1 ½ lbs.)
• 3 lada hijau sederhana, merah dan/atau kuning, dibelah empat
• 1 biji bawang merah, kupas, potong 6 bahagian, hujung akar utuh
• 1 buah alpukat, diadu dikupas, dihiris
• Cilantro, krim masam dan baji limau nipis (pilihan)

Arah:

1. Dalam mangkuk besar, pukul bersama minyak, jus limau nipis, bawang putih, serbuk cili dan Worcestershire. Masukkan stik, lada dan bawang. Tukar kepada lapisan dalam campuran. Penutup; sejukkan, putar stik sekali-sekala, selama sekurang-kurangnya 2 jam.
2. Sediakan gril untuk memasak dengan api terus sederhana tinggi. Bakar lada dan bawang, terbalikkan sekali, sehingga lembut, 4-5 minit setiap sisi. Steak panggang, terbalikkan sekali, 4-5 minit setiap sisi untuk sederhana jarang atau sehingga kematangan yang dikehendaki. Biarkan stik berdiri 5 minit sebelum dihiris.
3. Potong lada menjadi jalur ½ tebal. Susun stik, lada, bawang dan alpukat di atas pinggan; hiaskan dengan ketumbar. Hidangkan bersama krim masam dan keping limau nipis.

Ingin lebih banyak petua dan resipi untuk memasak daging lembu? Lihat beberapa kegemaran kami di bawah:

Perencah Steak Texas Roadhouse: Buat Di Rumah Untuk Menikmati Rasa Besar dengan Harga Lebih Murah

Stik dan Lada Tumis

Steak Jalur Bakar Bruschetta

Daging Halia-Bijan dan Tumis Sayuran

Trick Soda Baking Kejutan Menjamin Daging Lembu Kisar Masak Dengan Sempurna Setiap Masa

Woman’s World menyasarkan untuk menampilkan produk dan perkhidmatan terbaik sahaja. Kami mengemas kini apabila boleh, tetapi tawaran tamat tempoh dan harga boleh berubah. Jika anda membeli sesuatu melalui salah satu pautan kami, kami mungkin mendapat komisen. Soalan? Hubungi kami di shop@womansworld.com .